| 250 g Fruchtfleisch von reifen Birnen |
| 70 ml Weißwein |
| 70 g Zucker |
| 4 Eigelb |
| 3 Blatt helle Gelatine |
| 150 ml Schlagsahne |
| 4 cl Williamslikör. |
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Das Birnenfleisch mit dem Weißwein, der Hälfte Zucker und etwas Wasser aufkochen und pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mit dem elektrischen Schneebesen die Eigelbe und den Rest Zucker schaumig rühren. Die Birnenmasse zugeben und im warmen Wasserbad weiter schlagen bis eine crèmige Konsistenz erreicht ist.
Die ausgedrückte Gelatine und den Likör hinzugeben. Die Masse herunterkühlen, so daß sie lauwarm ist und die geschlagene Sahne unterheben. Die Weiterverarbeitung muß im noch warmen Zustand vonstatten gehen.
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