| 2 | Bluttauben |
| 8 | Stück Sternanis |
| 50 ml | Ahornsirup |
| 50 ml | Cranberry-Saft |
| 6 | Schalotten |
| Salz |
| Butter |
|
|
|
Die Brüste und die Schenkel der Bluttauben entfernen. Den Rest der Bluttaube etwas kleinhacken und anrösten. Mit den gehäuteten Schalotten und Wasser 2 h köcheln lassen. Den entstandenen Fond mit Rotwein und Cognac stark einköcheln.
Den Ahornsirup, den Cranberry-Saft mit dem Sternanis aufkochen und einköcheln lassen, so daß sich ein zähflüssiger Sirup bildet.
Die Brüste und Schenkel mit dem Sirup bestreichen.
Ca. 5 min in den Ofen geben bei 180 °C. Kurz übergrillen, so daß sich aus dem Sirup eine Kruste bildet. Die Brust soll blutig bis zartrosa sein. Ggf. Garzeit anpassen.
Den Fond, wenn gewünscht mit eiskalter Butter montieren.
Servieren mit Trüffel- oder Bärlauchkartoffelpurée.
|
|