| 400 g | Entenleber |
| Öl |
| 3 | Schalotten |
| Pfeffer |
| Salz |
| 3 | eingelegte Trüffel |
| 4 EL | Weinbrand |
| 4 EL | Madeira |
| 4 EL | Orangenlikör |
| 200 g | Schlagsahne |
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Die Entenleber in Öl anbraten. Die Schalotten dazugeben und kurz weiter anbraten. Pfeffern, salzen. Mit dem Weinbrand und dem Madeira ablöschen. Das Ganze fein pürieren. Die Trüffel hacken. Den Trüffelsaft und den Orangenlikör und die Trüffel untermischen. Die geschlagene Sahne unterheben. Einige Stunden kühl stellen.
Die Crème schmeckt gut an verschiedenen Salaten mit einer einfachen Vinaigrette.
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