| 1 kg | Fischreste (Gräten, Köpfe) |
| 1 | Stange Lauch |
| 4 | Zweige Petersilie |
| 10 | Pfefferkörner |
| 1 | Zwiebel |
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Alle Zutaten in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. 1/2 Stunde köcheln lassen. Nach dem Kochen den Fond absieben, danach durch ein Tuch passieren. Den Fond erst bei seiner Verwendung salzen.
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