| 1 | große Forelle |
| grobes Salz |
| Dill |
| glatte Petersilie |
| Korianderkörner |
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Die Forelle filetieren, die Haut jedoch nicht entfernen. Mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Eine Schale mit dem Salz bedecken, die Gewürze daraufgeben. Die Filets mit der Fleischseite darauflegen. Das Ganze luftdicht mit einer Klarsichtfolie abdecken. 1-2 Tage kühl stehen lassen. Das Salz entzieht der Forelle die Feuchtigkeit. Die anfallende Flüssigkeit immer wieder abgiessen.
Wenn die Forelle zu salzig ist, kann sie kurz in klarem Wasser gewässert werden.
Mit einem Filetiermesser können jetzt feine Scheiben abgeschnitten werden.
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