| 1 kg | Kalbsknochen und -reste |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Karotte |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 20 | Pfefferkörner |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Öl |
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Die Kalbsknochen in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse anbratenen. Mit Wasser ablöschen und alles komplett mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen.5 Stunden köcheln lassen. Nach dem Kochen die Brühe absieben, danach durch ein Tuch passieren. Den Fond erst bei seiner Verwendung salzen.
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