| 1/4 l | Weißwein |
| 20 ml | Essig |
| 2 | Schalotten |
| 20 | Pfefferkörner |
| 4 | Zweige Estragon |
| 250 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| Salz |
| Zitronensaft |
|
|
|
Den Weißwein, den Essig, die gehackten Schalotten, die Pfefferkörner, 2 Zweige Estragon, und eine Prise Salz eine halbe Stunde kochen lassen. Abseihen und den Sud auf 30 ml einkochen. In eine Edelstahlschüssel geben, etwas abkühlen lassen und mit den Eigelb vermischen. Die Butter schmelzen. Die Schüssel in ein Wasserbad (ca. 75 - 85°C) stellen und unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter zunächst tropfenweise, dann etwas schneller einfließen lassen. Die grob gehackten Blätter zweier Zweige Estragon untermischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
|
|